Hoy, shabu-shabu

Siguiendo con el repaso gastronómico, veamos ahora en qué consiste el shabu-shabu (しゃぶしゃぶ). Se trata de un plato guisado, similar en preparación al sukiyaki. Usualmente es tomado en invierno, aunque no es una regla fija... se puede disfrutar también con el aire acondicionado en la posición glacial. Lo más común es prepararlo en una cazuela eléctrica, empleando como ingrediente principal tiras de carne de ternera y cerdo, acompañado de setas (shiitake), tofu, verduras varias y shirataki. El nombre de este último ingrediente significa catarata blanca, y resultan ser una especie de fideos gelatinosos, no muy agradables de aspecto pero sabrosos.

La preparación se inicia con agua en la cazuela, cuando hierve introducimos todo excepto la carne. A medida que las cosas empiezan a sustanciarse, se sacan inmisericordemente del caldo primigenio, se sumergen en salsa y se comen. Se emplean dos tipos de salsa, una de soja y otra de sésamo. La carne es habitual mojarla en esta última. Y hablando de la carne, cuando ya hemos atacado el resto de componentes, se empieza a añadir la carne, que resulta hervida en el caldo de verduras que hemos preparado. Durante el proceso, aparece una pequeña capa superficial llamada aku, que debe ser retirada cada cierto tiempo.

Bueno, a mí me ha entrado hambre sólo de escribirlo. Me parece que verano o invierno, seguiré disfrutando de un buen shabu-shabu de vez en cuando. ¡Buen provecho!

Empieza la fiesta: agua hirviendo, tres tipos de carne, dos de salsa, setas, tofu, shirataki y verduras mil.

Primer acto: todo lo que no es carne, en remojo.

Y el toque final: carrrrne...